今回の料理は、油淋鱚魚(ユーリンシィユイ)。
いつもの油淋鶏をふわふわの鱚(キス)にチェンジした料理です。
軽い衣に包まれた鱚に、甘酸っぱくて香ばしい特製ダレをたっぷり。
鶏肉の代わりに鱚を使うことで、驚くほど軽やかで上品な味わいに仕上がりました。
がっつり食べたいけど重たくなりたくない、そんな時にぴったりの一品です。
では、料理長が自ら作る「油淋鱚魚(ユーリンシィユイ)」のレシピ動画をご覧ください。
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【材料】
キス開き 5枚
塩 少々
●衣
デンプン 大さじ4杯
水 大さじ3杯
卵白 大さじ1杯
油 大さじ1/2杯
●タレ
酒 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯
酢 大さじ1杯
ネギみじん 小さじ1杯
生姜みじん 小さじ1杯
【作り方】
1.キスに塩をまぶして下味をつけ、ペーパータオルで水気を取ります。
2.衣を作ります。デンプン大さじ4杯、水大さじ3杯、卵白大さじ1杯、油大さじ1/2杯を加え、揚げる時に衣が流れ落ちないようにクリーム状になるまで混ぜます。
3.170度の油で衣をつけたキスを揚げていきます。表面が固くなったら一度、油から取り出します。
4.少し油の温度を上げて、「3」のキスを少し色づくまで二度揚げします。
5.酒大さじ1杯、醤油大さじ1杯、砂糖大さじ1杯、酢大さじ1杯、ネギみじん小さじ1杯、生姜みじん小さじ1杯をフライパンで混ぜてタレを作ります。
6.タレが沸いたら、キスをからめます。
7.「6」のキスをお皿に盛って、タレをかけたら完成です。
